Скоропортящиеся пищевые продукты, такие как мясо, рыба, молочные продукты, овощи и фрукты, являются социально значимыми грузами и требуют особого внимания при транспортировке до конечного потребителя. В частности, условия перевозки молочной продукции отличаются в зависимости от вида сырья.

Особенности логистики молочной продукции

Оптимальная температура хранения молока и сметаны составляет от +2 до +4 градусов Цельсия. В таком режиме сохраняется свежесть и замедляется размножение патогенных микроорганизмов. Молоко обычно перевозится в герметичной заводской таре или в цистернах, которые затем помещаются в рефрижераторы. С введением новых правил ветеринарно-санитарной экспертизы (ВСЭ) каждая партия молока должна проходить экспертизу на вкус, цвет и запах, а также на содержание белков и жиров.

Сливочное масло перевозят в бочках, размещённых в рефрижераторах или фургонах при температуре не ниже -18°С и не выше -6°С. На большие расстояния масло перевозят в рефрижераторных  вагонах или контейнерах с постоянной минусовой температурой (-3...-5°С и ниже).

Температура хранения сыра зависит от его вида. Твёрдые сыры могут храниться при температуре около +8°С, а мягкие сыры нуждаются в более низких температурах. Однако температура перевозки сыра не должна превышать +8°С.

Оптимальная температура для хранения йогуртов составляет от +2 до +6 градусов Цельсия.

Для творога температура хранения и перевозки должна быть от 0 до +4°С, чтобы обеспечить его свежесть и предотвратить нежелательный рост микроорганизмов.

Для контроля температурного режима применяются мобильные автономные датчики, размещаемые в различных частях изотермических, в том числе рефрижераторных вагонах и контейнерах, кузовах автомобилей, а также системы цифрового мониторинга. Современные технологии позволяют использовать системы охлаждения, которые обеспечивают стабильный уровень необходимой температуры на всех этапах транспортировки.

Что ещё важно?

Помимо сохранения требуемого температурного режима на всём пути следования молочной продукции, ещё одним критически значимым аспектом является обеспечение санитарных условий. Это включает регулярную дезинфекцию транспортных средств, использование герметичных упаковок, контроль влажности и вентиляции, а также недопущение товарного соседства с другими продуктами. Герметичная упаковка предотвращает проникновение микроорганизмов и сохраняет свежесть продуктов, а контроль влажности помогает избежать конденсации и роста плесени.

Кроме того, соблюдение требований по гигиене персонала, который работает с молочной продукцией, также имеет большое значение. Работники должны соблюдать санитарные нормы и правила, регулярно проходить медицинские осмотры и использовать средства индивидуальной защиты. Специальные процедуры для обработки и дезинфекции оборудования, используемого при транспортировке и хранении молочной продукции, помогают предотвратить загрязнение и сохранить высокие стандарты качества.

Эффективная организация транспортировки молочной продукции с учётом всех перечисленных факторов позволяет сохранить её качество и безопасность для конечного потребителя. Таким образом, для успешной перевозки молочной продукции важно соблюдать оптимальные температурные режимы, поддерживать высокие санитарные стандарты и следовать ветеринарным нормативам. Это обеспечит сохранение качества и безопасности молочных продуктов от производителя до конечного потребителя.